Una freidora industrial para hostelería barata por lo general no dispone de una potencia suficiente para mantener la temperatura cuando echamos en ella el producto, esto significa que al bajar la temperatura por debajo de 150 grados el producto se cuece en vez de freírse y además los rebozados no  quedan crujientes.

La solución es fácil «Hay que poner poca cantidad de producto cada vez que se fríe» sin embargo lo que suelen hacer es poner siempre la freidora «A TOPE» por encima de 200º Centígrados, quemando y degradando el aceite y llenándolo de toxinas.

¿Errores frecuentes en la compra y uso de una freidora para un bar?

• Suelen elegirse modelos de poca capacidad 4-6-8 litros y de poca potencia por lo que al intentar freír el producto pasa lo siguiente:
  • Si la freidora es pequeña y echamos mucho producto el aceite baja de 160º y el producto se cuece en vez de freírse; la solución que adoptan la mayoría de los bares es poner el aceite a 250º (a tope) por lo que como ya sabemos el aceite se degrada.
  • Si compramos una freidora con poca potencia cuando friamos de forma continuada no será capaz de mantener la temperatura del aceite por lo que aceleraremos el proceso de hidrólisis del aceite y este se degradará rápidamente.
  • Conclusión: Al elegir una freidora pequeña y barata seguramente en vez de ajustarnos a las capacidades reales de la freidora querremos sacarle más partido, degradaremos el aceite por lo que  tendremos que cambiarlo a diario o «ENVENENAR A NUESTROS CLIENTES» con aceite tóxico; además de que nuestro producto final no tenga el sabor más deseable.
• Freír a excesiva temperatura; hay cocineros que creen que la temperatura normal de fritura son 220º por lo que estamos degradando el aceite de forma sistemática.